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珠梅鸡与其他鸡的做法完全不同当地人自创了吃鸡的的方法
珠梅鸡与其他鸡的做法完全不同当地人自创了吃鸡的的方法
* 来源 :http://www.kenya666.com * 作者 : * 发表时间 : 2018-06-08 22:43

  带皮五花肉需要喂纯草的花猪肉,饲料养大的花猪或者其他猪肉都不行,并且要精肥分明,成行成格的特级五花肉。辣椒需选香甜超辣的涟源朝天尖椒,不能用其他辣椒替代,切一厘米长的筒。在制作时,三黄鸡需现杀,鸡肉砍成大块,加鸡肠子、鸡杂、鸡血,五花肉切,一只鸡加七八片即可。

  珠梅鸡以红焖为主,下锅前,先爆炒五花肉,精肉呈,肥肉出油,再放鸡块翻炒泛白,加料酒,煽干水分加薄姜片和鸡杂等物,继续翻炒,鸡肉呈后加清水,添青辣椒、红辣椒、盐、鸡精红焖,直到香气四溢,汤汁收干出锅。

  正涟源珠梅土鸡有种秘方,是煮鸡时的汤汁,从不。现在娄底、长沙的珠梅土鸡专店,秘方汤汁均由老店配送。地道珠梅土鸡煮菜的时间和下配料的先后顺序都非常讲究,不然味道截然不同。很多食客到涟源,都要去吃珠梅土鸡,品味涟源特色。

  珠梅土鸡不加温热装置,用脸盆大的不锈钢盆盛装,满满一盆,看上去全是辣椒。辣椒有青色和红色相杂,在盆里比较起眼。扫开一层厚厚的辣椒,鸡肉、五花肉相间其中,鸡肉色泽鲜艳、香浓气醇。马上闻到一股油炸的鸡香味,飘散的味道非常鲜美,有别于炖、煮的味道。

  鸡肠每节不长,绵软耐嚼,带着辣椒汁,吃时味道香辣。鸡血小块,辣椒汤全部煮进鸡血气孔,吃起来有汤辣和鸡血的脆嫩。鸡杂小片,既脆又香,另有一番风味。如果有微甜的新化水酒同食,即缓减朝天椒的辣味,也增加了把酒话食的情趣,鸡肉与五花肉味道更纯。